荷官進入賭場工作後，他的一舉一動都被全程監視，荷官是不允許有插入口袋的動作，也就是說荷官是不允許私下收客人小費。
荷官由於是賭場的前線工作者，需要直面形形色色的賭客，淪為客人出氣筒以及被爆粗辱罵的情況一直都存在，但近些年可以說越來越嚴重，客人賭輸了罵人是家常便飯、用牌飛、煙灰缸砸以及把煙頭掐滅在荷官手上。
在賭場，荷官是最一線工作人員，也是最引人註目的職務。他們直接坐“莊”，與賭客面對面，替賭場老闆去盈利。所以，每個荷官上崗前，一是必須持有一張緬甸警察機關出示的無前科和不良紀錄的“良民證”。二是要經過嚴格的培訓。
荷官，是賭場上最常見的一群人，他們專門負責賭場中一些游戲的規劃，收取一些籌碼的工作人員，他們一般都會打骰子操作輪盤，根據各種不同類型的游戲進行發牌動作。在中文當中“荷官”一詞解釋得十分生動形象。
沒去過澳門賭場的人，對荷官的認知僅限於網絡上流傳的“性感荷官、在線發牌”，去過澳門娛樂場的人就會發現荷官男女都有，多數為三十歲左右。而荷官又稱為“莊荷”(Dealer或Croupier)，是在賭場內負責發牌、殺賠的前線工作者，不管臺面上多麽風雲莫測，他們需要面帶微笑，用極少的言語和熟練的手勢“決定”賭客荷包厚薄。在澳門當荷官，是一條傳統而又正常的謀生之路。
有數據顯示，2019年有56634位澳門居民在博彩企業工作，澳門人中的含荷官率更是高達10%，但實際上，荷官在澳門已經是一個逐漸衰落的行業。據《南都周刊》報道，在澳門，最受年輕人歡迎的職業第一名是公務員，第二名是教師，第三名才輪到博彩行業。而就算是在博彩行業中，荷官也並非是受人青睞的職業，管理層才是年輕人想要去到的地方，荷官更像是委曲求全之後的無奈之選。就像一位在澳門做老師的人在接受採訪時所說，“賭場可以是（澳門人）最後的退路。”
譚格看了一下表，暗綠色表盤上的白色指針顯示，現在是夜裡1點。這個時間工作的荷官應該是剛剛上晚班。他瞄了一眼荷官的胸牌——“蘇梅”，大概是賭場的華人主管根據她的喀麥爾語名字取的漢語名字。
據肖姐介紹，很多荷官在工作之餘也會去賭場消遣一番，按規定他們不能在自己的工作場所參與賭博，但他們大多玩兩把就走人。或許荷官對一夜暴富和傾家盪產見慣不慣，早已瞭解賭博不能沉迷其中，只能點到即止。
由於荷官的收入主要來源於客人的小費，何先生除了發牌和算輸贏等基本工作外，還得為賭客們提供服務，為獲得更多小費何先生得陪賭客在賭場中玩得盡心。這樣賭客不論輸贏都會給荷官相應的小費。何先生說"這里娛樂場，不是只有賭錢這麽簡單，要讓客人開心"。
綜上所述，賭場年輕貌美的荷官為什麽那麽少，和荷官發展史、現在荷官最低年齡、普通荷官工資不高、工作強度太高吸引不了年輕女孩和宣傳片影視劇等對於荷官的過度美化而讓很多人心裡產生了落差、疑問等相關。
在準確無誤的情況下荷官每周工作6天，每天8小時，有的賭場會三班倒，這樣才能拿到一個月1.5萬左右的澳門幣。這怎麽能夠吸引到年輕貌美的女孩子來工作呢？
因為荷官並不是去靠臉蛋吃飯，而是要用你機靈的腦袋和手來進行工作，所以賭場中是不會允許自己家的荷官穿著暴露，只有在進行一些大型比賽或者是慶祝典禮上，可能會挑選極少數顏值較高、身材好的荷官來提提氣氛。
面對荷官的高風險，很多初入社會的年輕人做荷官一段時間後紛紛轉行從事賭場公關和渠道營銷等低風險又來錢快的工作。
工作許可下來後，他給我“安排”的工作是在別的賭場。一般進賭場的時候，會分配工作時間段和發牌項目，24小時分為三段，每段有不同的荷官，項目是固定的，有撲克大局、21點、牌九等等，我是負責發21點的荷官。
新口岸某賭場內一位工作超過7年的趙姓女荷官，當天被派往高額投註區工作。事發時正在派牌，由於大約十分鐘便可以收工，加上已經辭工的心態，所以不停與身旁的監場主任聊天。這一舉動立刻引起了一名客人的不滿，其質問趙姓女荷官是否可以停止聊天，隨後抓起桌上的牌扔向荷官，接著幾巴掌甩了過去，當場把荷官給打蒙了。
無錫市公安局通報稱，8月3日，無錫警方在梁溪區某汽配城查獲一處聚眾賭博窩點，並現場抓獲包括賭場工作人員、賭客在內的27人，繳獲賭資20多萬元。該賭博犯罪團夥以“百家樂”形式組局，招募“荷官”等工作人員開設賭場，招徠浙江、上海等地賭客多次來錫聚賭牟利。
但他們的工資收入主要來自賭客們的小費，毫無其它保障和福利。據統計，在賭博居首位的澳門，每十個人就有一人從事荷官這份工作。但澳門的年輕人大多都不願從事荷官這份工作，他們更願意從事公務員工作。
荷官和賭客們的經歷令人明白，賭場並非久留之地。消遣娛樂片刻即可，深陷其中只會讓人間悲劇重現。荷官這份工作雖收入頗豐，其中存在很大風險，且毫無保障可言，還得承受巨大壓力和麵對各種誘惑。
久而久之，他也不願再透露他的工作，其實他知道"公關"也是吃青春飯的，但荷官這份工作則不同不受年齡和顏值限制，只要技術純熟不違反賭場規定，做到兩鬢斑白也是不無可能的事，可還年輕的成仔並不打算往荷官發展。
一般的人從事荷官工作2～3年以上才有晉升的機會，晉升通道一般為：普通荷官～監場主任～副經理～經理，而監場主任工資不過為1.9萬澳門幣左右，副經理2.2萬澳門幣左右，這是非常順利的情況下才行，要從眾多荷官中脫穎而出，每次晉升都要2年左右。這就吸引不了年輕貌美的女孩子，就算有年輕貌美的女孩子，那也是她們工作最開始階段，屬於服務員學徒階段，等到正式的荷官或者貴賓區發牌荷官，至少都是25歲以上了。
賭權開放前澳娛、澳博荷官的產生，除了部分對社會公開招聘外，主要選拔自內部有一定工作經歷的底層員工，也就是清潔工、樓面等。被選中參加荷官培訓的，都是一邊繼續原來的工作，一邊在工餘時間參加培訓，如50歲的Z先生說(2011年11月6日):我大約在樓面工作了1年左右，公司給機會去學習百家樂等荷官技術，學習一兩個月左右，安排去賭場實習，實習期約為1個月，1天1次，實習30次。如考試合格，就可以轉職當莊荷。當時是利用下班後的時間去學習，不計算在工作時間之內。
其次，資深荷官工資頗豐吸引不少人前來應聘荷官，其中很多都是三十五歲以上以及往日月薪只有八千以下的人員。賭場對這些荷官進行服務態度，工作能力等方面的考核。
"澳門賭場，真人荷官在線發牌"這句話想必大家也都不知名的聽說過吧。沒錯這句話的由來就是來自澳門。因為澳門是一個大型的賭場，受過國際正規的賭場。所以平時在國內聚眾賭博算是違法的但是在澳門就是正規的。今天我在刷西瓜視頻時，偶然刷到了這位西瓜視頻創作人壹本正經說電影。他告訴了我們賭場的由來！
選荷官可不是選空姐，荷官從某種意義上來說不算什麽高大上的工作，也就是一般的偏專業技能的工作，也有一點像服務型，是賭場內獨特的發牌計算能力強加上一點點服務性質的綜合體，這樣的一種工作，所以對年齡、身高、樣貌沒有那麽高的要求。
如果扣除緬甸居民中超過和未達工作年齡的老幼階層，以實際工齡層計算區分，幾乎每40多個人中，就有一個人在賭場里當荷官的。
至於Google自己，他就是澳門人，媽媽早年就是個荷官，爸爸是個水手，常年跑船在外。本地像他這樣的青年，中學一畢業就進了賭場，男的做服務生，女的就去做荷官，只要進了賭場，那一家人的吃喝都沒了問題，在賭場工作，福利高，生活也安定。
另一方面，荷官的工作雖然看似簡單，卻也是最容易受到客人打罵的。很多客人在賭輸之後都會將氣撒在荷官身上，罵人是家常便飯，用牌飛、用煙灰缸砸人、用荷官的手背來滅煙頭也時常發生。但對於工作在賭場前線的荷官來說，忍受可能是面對這一切的唯一辦法，因為大多數公司為了不得罪大客戶都會選擇犧牲員工利益，“被客人打罵，公司都會禁止你報警的，公司不想得罪這些大客，得罪了他們就會去別的賭場賭。”